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梨果实石细胞对品质的影响

发布时间:2019/5/29 13:12:50

一、石细胞的形成


石细胞是由薄壁细胞在其初生壁上沉积次生壁(主要成分为木质素)而形成的厚壁细胞。由于具有硬化的壁,所以称为石细胞。在分类上属于短石细胞,由大量木质素和纤维素组成。石细胞在果肉中单个或成群存在,成群的石细胞称为石细胞团,一般所说“石细胞”实际就是由多数石细胞组成的石细胞团。


石细胞的形态也多种多样,大小和形状差异很大,石细胞团形状不规则,有近圆形、长圆形、四棱角形以及其他不规则形状。梨果实不同部位石细胞团直径大小和密度不同,一般近果核处石细胞团直径***、密度大。


研究表明,石细胞形成的主要时期是梨果实的细胞***期,即花后1~11周。因此,在栽培生产中,采取适当的农业措施来控制和减少石细胞形成,关键应在梨果实细胞***期前采取措施。


二、石细胞对梨果实品质的影响


通常认为,梨果肉质地的粗细是石细胞团直径大小与密度综合作用的结果。果实中石细胞团直径较大、密度较高的品种肉质较粗,口感多渣。研究表明,梨石细胞团直径小于150 μm的,食用时不容易感觉出来,如巴梨、锦丰梨、早酥梨等,这样的种肉质细、含渣少、口感好。石细胞团直径在300 μm以上的梨品种果肉质地较粗,口感多渣,如花盖梨、安梨、尖把梨等。


石细胞团直径大、但密度小,或者石细胞团密度大、但石细胞团直径小,以上两种情况石细胞团对梨果实品质影响不大,前者如南果梨,后者如苹果梨、莱阳梨。

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